Storia

Nel 1976 è nato il Consorzio Cooperative Pescatori del Polesine che attualmente è costruito da 12 cooperative che raccolgono 1450 soci. La crescita della produzione dei molluschi nelle ricche acque del Delta ha collocato il Consorzio di Scardovari quale una delle maggiori realtà italiane ed europee nell'allevamento e commercializzazione dei mitili e soprattutto delle vongole veraci.Attualmente con i numerosi impianti tradizionali fissi in laguna e gli impianti off-shore in mare si ha una produzione annuale di circa 4000 tonnellate di cozze, mentre nei 6500 ettari di lagune di concessione si possono superare le 9000 tonnellate di vongole veraci. La gestione della risorsa è stata sempre scrupolosamente programmata e attuata al fine si raggiungere una buona produzione e soprattutto il massimo rispetto dell'ambiente senza disturbare o incrinare il delicato equilibrio naturale che è alla base dell'attività molluchicola presente e futura.

Per tale motivo la pesca viene ancor oggi effettuata esclusivamente a mano senza l'ausilio di alcun mezzo meccanico, vi è una taglia minima di raccolta, una quota massima giornaliera per pescatore, la rotazione delle zone di pesca e delle zone di riposo biologico ed infine si esercita una massiccia e costosa azione di semina di molluschi indispensabile per il mantenimento degli stock di molluschi.

Proprio la pesca effettuata a mano rende il prodotto particolarmente vitale e residente alle successive operazioni di depurazione, cernita, confezionamento e spedizione. Sebbene particolarmente faticosa e pesante per i pescatori, la pesca manuale resta una prerogativa e peculiarità del prodotto di Scardovari a garanzia assoluta della freschezza e della vitalità dei molluschi, pronti per poter essere così gustata la loro prelibatezza, genuinità e sapore.