I molluschi della specie Mytilus galloprovincialis ammessi al marchio Consorzio Cooperative Pescatori del Polesine O.P. sono prodotti in zone classificate ai sensi dei Regolamenti CE e lavorati secondo quanto previsto dalle normative vigenti. Il prodotto della Sacca di Scardovari, in particolari momenti produttivi può essere venduto come prodotto con certificazione DOP secondo il disciplinare. La cozze di Scardovari sono anche certificate come “prodotto biologico”.

Nello specifico le zone di produzione sono la Sacca di Scardovari identificata dall’Azienda ULSS N. 5 Polesna di Adria (RO) con ambiti di seguito indicati:

SACCA DEGLI SCARDOVARI SUD-EST: AMBITO 19L049
SACCA SCARDOVARI SUD-OVEST: AMBITO 19L050
SACCA SCARDOVARI NORD-OVEST: AMBITO 19L047
SACCA SCARDOVARI NORD-EST: AMBITO 19L046

E nel Mare antistante le Lagune del Delta del Po Veneto identificato con ambito 19M002 – 19M003. Il prodotto a seconda della provenienza e della destinazione può essere depurato mediante CDM di proprietà e successivamente confezionato e conservato in apposite celle frigo a temperatura max +6.0°C prima della consegna.
Come da normativa in etichetta è riportata la dicitura “Questi animali devono essere vivi al momento dell’acquisto”. In caso di confezionamento vengono utilizzati imballi di rete di plastica di varie dimensioni. Il prodotto è trasportato a temperatura controllata di max +6.0°C con mezzi isotermici.

Caratteristiche igienico-sanitarie e merceologiche:

• ≤ 230 MPN /100g di carne e liquido intervalvare (su 5 u.c.) oppure, ≤ 700 MPN/100g di carne e liquido intervalvare (su 1 u.c.) e ≤ 230 MPN /100g di carne e liquido intervalvare (su 4 u.c.)
• contenere biotossine algali del tipo PSP (Paralytic Shellfish Poison) in quantità massimo di 800 µg/kg
• contenere biotossine algali del tipo ASP (Amnesic Shellfish Poison) in quantità inferiore a 20 mg/kg di acido domoico
• acido okadaico, dinophysitossine e pectenotossine complessivamente inferiore a 160 µg di equivalente acido okadaico/kg.
• Yessotossine inferiore a 3,75 mg di equivalente di yessotossina/kg
• Azaspiracidi inferiore 160 µg di euivalente azaspiracido/kg
• Metalli pesanti: Piombo inferiore a 1,5 ppm; Cadmio inferiore a 1 ppm e mercurio inferiore a 0,5 ppm
• Diossine, idrocarburi, policiclici aromatici (tenori inferiori ai limiti previsti dal Reg. 1881/2006).

Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: gusci integri, privi di sudiciume, di epibionti ed epifiti con reazione adeguata alla percussione. Carni lucide che riempiono la cavità palliale. Livelli normali di liquido intervalvare. Percentuale in carne superiore a 15%. Odore: delicato caratteristico del mollusco.

La taglia in genere non è mai inferiore ai 50 mm e l’interno del mollusco non deve contenere tracce di sabbia o fango.