Vongole

Home Prodotti Vongole

TAPES SEMIDECUSSATUS

Nomi italiani:
Vongola, Vongola filippina, Arsella, Caparozzolo, ecc..

Nomi stranieri:
Danimarca: Toppimuslinger
Francia: Palourde
Germania: Tappetenmuschel;
Grecia: Achivàda
Inghilterra: Manila clam, Tapijtschelp
Portogallo: Ameijoa
Spagna: Almea

 

Conchiglia solida, equivalve, inequilaterale, allungata in senso trasversale e tronca posteriormente.
Le valve sono ruvide e sono percorse da sottili striature radiali che si incrociano con le strie concentriche. Il colore molto variabile: giallastro, verdastro o grigiastro con punteggiature brune e con linee spezzate. Quando la conchiglia si asciuga diventa opaca. Può raggiungere lunghezze di oltre 50 mm. Vive nella sabbia fine e nel fango misto a sabbia. Viene raccolta tramite rastrello durante tutto l’anno.

 

Le carni sono ottime e possono essere consumate cotte.

I molluschi della specie Tapes semidecussatus ammessi al marchio Consorzio Cooperative Pescatori del Polesine O.P. sono prodotti in zone classificate ai sensi dei Regolamenti CE e lavorati secondo quanto previsto dal sistema di qualità.

 

Nello specifico le zone di produzione sono le lagune comprese tra il Po di Goro e Po di Maistra, ovvero gli ambiti di produzione classificati dall’Azienda ULSS N. 5 Polesana di Adria (RO) indicati con i codici di seguito indicati:

LAGUNA DEL CANARIN NORD: AMBITO 19L043
LAGUNA DEL CANARIN SUD: AMBITO 19L044
SACCA DEGLI SCARDOVARI SUD-EST: AMBITO 19L049
SACCA SCARDOVARI SUD-OVEST: AMBITO 19L050
SACCA SCARDOVARI NORD-OVEST: AMBITO 19L047
SACCA SCARDOVARI NORD-EST: AMBITO 19L046
LAGUNA DI BARBAMARCO NORD: AMBITO 19L036
LAGUNA DI BARBAMARCO SUD: AMBITO 19L039
LAGUNA DEL BASSON: AMBITO 19L042

 

Il prodotto può essere depurato mediante CDM di proprietà e successivamente confezionato e conservato in apposite celle frigo a temperatura max +6.0°C prima della consegna.
Come da normativa in etichetta è riportata la dicitura “Questi animali devono essere vivi al momento dell’acquisto”.
In caso di confezionamento vengono utilizzati imballi di rete di plastica di varie dimensioni.
Il prodotto è trasportato a temperatura controllata di max +6.0°C con mezzi isotermici.

Caratteristiche igienico-sanitarie e merceologiche:

  • ≤ 230 MPN /100g di carne e liquido intervalvare (su 5 u.c.) oppure, ≤ 700 MPN/100g di carne e liquido intervalvare (su 1 u.c.) e ≤ 230 MPN /100g di carne e liquido intervalvare (su 4 u.c.)
  • contenere meno di 230 Escherichia coli per 100 grammi di polpa e liquido intervalvare;
  • contenere biotossine algali del tipo PSP (Paralytic Shellfish Poison) in quantità massimo di 800 µg/kg;
  • contenere biotossine algali del tipo ASP (Amnesic Shellfish Poison) in quantità inferiore a 20 mg/kg di acido domoico;
  • acido okadaico, dinophysitossine e pectenotossine complessivamente inferiore a 160 µg di equivalente acido okadaico/kg.
  • Yessotossine inferiore a 3,75 mg di equivalente di yessotossina/kg
  • Azaspiracidi inferiore 160 µg di euivalente azaspiracido/kg
  • Metalli pesanti: Piombo inferiore a 1,5 ppm; Cadmio inferiore a 1 ppm e mercurio inferiore a 0,5 ppm
  • Diossine, idrocarburi, policiclici aromatici (tenori inferiori ai limiti previsti dal Reg. 1881/2006).

 

Caratteristiche organolettiche:
Aspetto: gusci integri, privi di sudiciume, di epibionti ed epifiti con reazione adeguata alla percussione. Carni lucide che riempiono la cavità palliale. Livelli normali di liquido intervalvare.
Odore: delicato caratteristico del mollusco.

 

La taglia:

  • Mezzana: setacciata con vibro vagliatore da 14 mm (vaglio che seleziona lo spessore dei molluschi), ovvero 28-32 mm, con tolleranza + o – 10%;
  • Grande: setacciata con vibro vagliatore da 17 mm (vaglio che seleziona lo spessore dei molluschi), ovvero > di 34 mm, con tolleranza per la misura inferiore del 10%. In particolari momenti dell’anno la taglia può essere da 16 mm (vaglio che seleziona lo spessore dei molluschi), ovvero > di 32 mm, con tolleranza per la misura inferiore del 10%.
img-icons-2

Resta in contatto

Per avere maggiori informazioni sui prodotti e/o sul Consorzio